Gylden Linsedal med Bagte Gulerødder
Denne uges anbefaling i uge 20 er en sand hverdagshelt, der skåner både pengepungen og kroppen. Vores gyldne linsedal er fyldt med nærende proteiner, varmende krydderier og toppes med sødmefulde, bagte gulerødder. Det er en utrolig billig, mættende og smagfuld middag, der med garanti vil samle hele familien omkring bordet.
Ingredienser
- Røde linser300 g
- Gulerødder500 g
- Løg1 stk
- Hvidløgsfed3 stk
- Frisk ingefær (revet)2 spsk
- Karrypulver2 spsk
- Hakkede tomater1 dåse
- Kokosmælk1 dåse
- Grøntsagsbouillon5 dl
- Olie til stegning2 spsk
Sådan gør du
Skræl gulerødderne og skær dem i grove, mundrette stykker. Hak løg, hvidløg og ingefær fint.
Vend gulerødderne med 1 spsk olie, salt og friskkværnet peber på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til de er møre og let gyldne i kanten.
Varm resten af olien op i en stor, tykbundet gryde over medium varme. Svits løg, hvidløg, ingefær og karrypulver i 3-4 minutter, indtil løgene er klare og krydderierne dufter skønt.
Skyl de røde linser grundigt i koldt vand og kom dem i gryden sammen med hakkede tomater, kokosmælk og grøntsagsbouillon. Lad retten simre under låg i ca. 20-25 minutter. Rør jævnligt, så det ikke brænder fast i bunden.
Når linserne er helt bløde og dalen er tyk og cremet, smages den til med salt og peber. Server i dybe skåle, top med de varme, bagte gulerødder og nyd en sund og varmende middag.