Ugens Budgethit: Cremet Rodfrugt-Karry med Kikærter
Denne uges anbefaling beviser, at et stramt budget ikke står i vejen for et festmåltid! Vi forvandler ydmyge rodfrugter og kikærter til en rig og smagfuld karryret, der er proppet med næring og varme. En utrolig billig, mættende og hjertevarm middag, perfekt til en kølig hverdagsaften.
Ingredienser
- Blandede rodfrugter (fx gulerod, pastinak, kartoffel)800 g
- Løg1 stk
- Hvidløgsfed2 stk
- Rapsolie2 spsk
- Karrypulver2 spsk
- Stødt spidskommen1 tsk
- Kogte kikærter (fra dåse)1 dåse
- Hakkede tomater1 dåse
- Kokosmælk, light1 dåse
- Grøntsagsbouillon2 dl
- Salt og friskkværnet peber1 efter smag
- Frisk koriander (valgfrit)1 håndfuld
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette tern. Vend dem med 1 spsk olie, salt og peber på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca. 25-30 minutter, til de er møre og har fået en gylden farve.
Mens rodfrugterne er i ovnen, hakkes løg og hvidløg fint. Varm 1 spsk olie i en stor gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg i et par minutter, til de er klare og bløde.
Tilsæt karry og spidskommen til gryden og lad det riste med i ca. et minut under omrøring for at frigive smagen. Hæld hakkede tomater, kokosmælk og grøntsagsbouillon i. Rør godt rundt og lad saucen simre i 10 minutter.
Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem. Kom de bagte rodfrugter og de afdryppede kikærter op i karrysaucen. Lad det hele simre sammen i 5 minutter, så smagene kan forene sig.
Smag retten til med salt og peber. Server den rygende varm som den er, eventuelt toppet med frisk, hakket koriander. Den er også lækker med en klat yoghurt, ris eller brød.