Uzbekisk Fest-Plov med Mört Lamm och Berberis
Välkommen till en oförglömlig smakresa till Centralasien under vecka 45! Uzbekisk plov är en legendarisk allt-i-ett-rätt där saftigt lammkött, karamelliserade morötter och kryddat ris kokas tillsammans i en aromatisk buljong till perfektion.
Kort sagt
Uzbekisk Fest-Plov med Mört Lamm och Berberis tar cirka 80 minuter (25 min förberedelse, 55 min tillagning), räcker till 4 portioner och kräver 13 ingredienser.
Ingredienser
- Lammkött (grytbitar eller stek i tärningar)600 g
- Basmatiris eller långkornigt ris (väl sköljt)400 g
- Morötter (skurna i tunna stavar)4 st
- Gul lök (skivad)2 st
- Vitlök (hela huvuden)2 st
- Spiskumminfrön (rostade och lätt krossade)1.5 tsk
- Korianderfrön (malda)1 tsk
- Torkade berberisbär (eller torkade tranbär)2 msk
- Neutral olja4 msk
- Köttbuljong eller hett vatten7 dl
- Salt1.5 tsk
- Svartpeppar0.5 tsk
- Färsk koriander eller granatäppelkärnor till garnering2 msk
Gör så här
- 1
Hetta upp oljan på hög värme i en stor gjutjärnsgryta. Bryn lammköttet ordentligt runt om tills det har fått en fin, gyllenbrun stekyta. Lyft över köttet på en tallrik.
- 2
Lägg den skivade löken i grytan och stek tills den är djupt gyllenbrun. Tillsätt morotsstavarna tillsammans med spiskummin och mald koriander. Stek på medelvärme i ca 8–10 minuter tills morötterna har mjuknat något och avger sötma.
- 3
Lägg tillbaka lammköttet i grytan ovanpå morötterna. Skär av den översta toppen på de hela vitlökshuvudena och tryck ner dem i mitten. Häll över buljong eller vatten, strö över salt, peppar och torkade bär. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 25 minuter.
- 4
Fördela det väl sköljda riset jämnt som ett lock över köttet och grönsakerna utan att röra om i lagren. Buljongen ska precis täcka riset (häll på en skvätt kokande vatten om det behövs). Låt koka utan lock tills det mesta av vätskan har absorberats av riset.
- 5
Fös försiktigt ihop riset till en liten kulle mot mitten och gör ett par hål med skaftet på en träslev så att ångan kan stiga upp. Sätt på ett tättslutande lock, sänk värmen till lägsta möjliga och låt ploven ångas i 20 minuter tills riset är mjukt och luftigt.
- 6
Lyft försiktigt upp vitlökshuvudena. Vänd försiktigt ihop ris och kött med en hålslev. Lägg upp på ett stort gemensamt serveringsfat med de bakade, mjuka vitlökarna på toppen och strö över färsk koriander eller syrliga granatäppelkärnor.
Frågor och svar
Hur lång tid tar Uzbekisk Fest-Plov med Mört Lamm och Berberis?
Cirka 80 minuter totalt: 25 minuter förberedelse och 55 minuter tillagning.
Hur många portioner blir det?
Receptet räcker till 4 portioner.
Vilka ingredienser behöver jag?
Du behöver 13 ingredienser: Lammkött (grytbitar eller stek i tärningar), Basmatiris eller långkornigt ris (väl sköljt), Morötter (skurna i tunna stavar), Gul lök (skivad), Vitlök (hela huvuden), Spiskumminfrön (rostade och lätt krossade) …. Med Veloop kan du lägga allt direkt i inköpslistan.
