Gyllene Brasilianska Coxinhas – Festliga Kycklingkroketter
Denna vecka bjuder vi på Brasiliens absoluta favorit när det kommer till festmat och mingel. Dessa droppformade, frasiga kroketter är fyllda med en krämig kycklingröra och är både imponerande att servera och beroendeframkallande goda.
Ingredienser
- Kycklingfilé400 g
- Kycklingbuljong5 dl
- Vetemjöl4.5 dl
- Färskost (typ Philadelphia)100 g
- Gul lök, finhackad1 st
- Vitlöksklyftor, pressade2 st
- Färsk persilja, hackad0.5 kruka
- Paprikapulver1 tsk
- Ägg2 st
- Pankoströbröd3 dl
- Neutral olja till fritering5 dl
Gör så här
Koka kycklingfiléerna i buljongen tills de är helt genomkokta, ca 15-20 minuter. Lyft ur kycklingen men spara 4 dl av den sjudande buljongen i kastrullen.
Strimla eller finfördela den kokta kycklingen med två gafflar. Fräs lök och vitlök mjukt, blanda ner kycklingen, paprikapulver, persilja och färskost. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp de 4 dl buljong som är kvar. Tillsätt mjölet allt på en gång och rör kraftigt med en träslev tills degen släpper från kanterna och bildar en boll. Låt degen svalna något på en bänk.
Ta en bit deg (stor som en golfboll), platta ut den i handen, lägg i en klick fyllning och nyp ihop degen uppåt så att den får en droppformad spets.
Doppa kroketterna först i vispat ägg och sedan i pankoströbröd. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera tills de är djupt gyllene och frasiga, ca 3-5 minuter. Serveras gärna med limeaioli.
Spara receptet i Veloop
