Kryddiga 'Ants Climbing a Tree' – Smakrika Sichuan-nudlar
Denna vecka utforskar vi Sichuan-provinsens smaker med den kinesiska klassikern 'Ants Climbing a Tree'. Det är en fantastiskt smakrik kombination av silkeslena glasnudlar och kryddstekt färs som suger upp en mustig sås med både hetta och umami, perfekt för dig som söker en spännande middagsupplevelse.
Ingredienser
- Glasnudlar (mungbönstrådar)250 g
- Fläskfärs eller vegetarisk färs400 g
- Sichuan-chilipasta (Doubanjiang)2 msk
- Ingefära, riven1 msk
- Vitlöksklyftor, finhackade3 st
- Salladslök, skivad4 st
- Kycklingbuljong eller grönsaksbuljong3 dl
- Ljus sojasås2 msk
- Sichuanpeppar, mortlad1 tsk
- Socker1 tsk
- Sesamolja1 msk
- Färsk koriander för topping1 kruka
Gör så här
Blötlägg glasnudlarna i en skål med varmt vatten i cirka 10 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och använd en sax för att klippa nudlarna i kortare, mer lätthanterliga bitar.
Hetta upp en matsked olja i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Fräs färsen under omrörning tills den är helt genomstekt och har börjat få lite krispig färg.
Sänk värmen något och tillsätt riven ingefära, vitlök och den mortlade sichuanpepparn. Låt fräsa i 1 minut tills dofterna frigörs.
Rör ner chilipasta (doubanjiang), sojasås och socker. Häll i buljongen och låt vätskan koka upp så att smakerna blandas väl.
Vänd ner de förberedda glasnudlarna i pannan. Låt sjuda i ett par minuter under konstant omrörning tills nudlarna har sugit upp nästan all vätska och blivit smakrika och glansiga.
Stäng av värmen och rör ner hälften av salladslöken och sesamoljan. Toppa generöst med resten av salladslöken och färsk koriander innan servering.
Spara receptet i Veloop
