Mustig Yemenitisk Salta med Hilbeh-skum
Denna vecka reser vi till Jemen för en av landets mest ikoniska och unika rätter. Salta är en mustig, värmande gryta som toppas med ett luftigt skum av bockhornsklöver (hilbeh), vilket ger en fantastisk kontrast och en smakprofil du sällan skådat.
Ingredienser
- Nötfärs500 g
- Gul lök1 st
- Vitlöksklyftor3 st
- Grön chili1 st
- Tomatpuré2 msk
- Krossade tomater400 g
- Köttbuljong5 dl
- Malen bockhornsklöver2 msk
- Färsk koriander1 kruka
- Lime1 st
- Potatis2 st
- Pitabröd eller Naan4 st
Gör så här
Blanda bockhornsklöverpulver med 1 dl vatten och låt stå i 15 minuter. Häll av överflödigt vatten och vispa kraftigt med limejuice och en nypa salt tills det bildas ett ljust, fluffigt skum.
Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs i en djup panna eller gryta med olja tills löken blivit mjuk och glansig.
Tillsätt nötfärsen i pannan och bryn den under omrörning tills den är helt genomstekt. Rör ner tomatpuré och låt steka med i en minut.
Tillsätt krossade tomater, buljong och tärnad potatis. Låt sjuda under lock i ca 20-25 minuter tills potatisen är helt mjuk och grytan har tjocknat.
Smaka av grytan med salt, peppar och hälften av den hackade koriandern. Om grytan känns för tjock, tillsätt en skvätt vatten.
Häll upp grytan i skålar. Toppa varje portion med ett generöst lager av det fluffiga hilbeh-skummet och resten av koriandern. Serveras rykande het med varmt bröd att doppa med.
Spara receptet i Veloop
