Salsiccia-fylld Portobello med Parmesanpolenta
Vecka 38 bjuder på en rustik och smakrik höstmiddag som kombinerar italiensk hetta med jordig fyllighet. Denna rätt förvandlar den klassiska portobellosvampen till stjärnan på tallriken, perfekt balanserad med len polenta och en syrlig balsamicoreduktion.
Ingredienser
- Portobellosvampar (stora)4 stk
- Salsiccia-färs (eller urtagna korvar)400 g
- Vitlöksklyftor2 stk
- Färsk timjan1 msk
- Polentagryn2 dl
- Mjölk4 dl
- Vatten4 dl
- Riven parmesanost1.5 dl
- Smör25 g
- Balsamicovinäger0.5 dl
- Honung1 tsk
- Ruccola50 g
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Torka av portobellosvamparna och bryt försiktigt loss stjälkarna. Lägg hattarna med öppningen uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt.
Stek salsiccia-färsen i en torr panna tills den får fin färg. Hacka svampstjälkarna och vänd ner dem tillsammans med pressad vitlök och timjan. Låt fräsa i 3 minuter till.
Fyll svamphattarna med färsblandningen. Toppa med hälften av parmesanosten. Baka mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills svampen är mjuk och osten har smält.
Koka upp vatten och mjölk i en kastrull. Vispa ner polentagryn och sjud på låg värme under omrörning i ca 5-10 minuter. Rör ner smör och resterande parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Koka snabbt ihop balsamicovinäger och honung i en liten kastrull tills den tjocknat till en simmig konsistens.
Skeda upp den krämiga polentan på tallrikar, placera en fylld svamp ovanpå, ringla över balsamicoreduktionen och toppa med en näve ruccola.
Spara receptet i Veloop
