Pistagepanerad Torsk med Krämig Jordärtskockspuré
En sofistikerad men lättlagad middag som kombinerar krispiga nötter med en sammetslen puré av höstens primörer. Den syrliga vinägretten på brynt smör och kapris skapar en perfekt balans som gör rätten unik och minnesvärd.
Ingredienser
- Torskrygg600 g
- Pistagenötter, skalade1 dl
- Pankoströbröd0.5 dl
- Jordärtskockor500 g
- Mjölkig potatis300 g
- Vispgrädde1 dl
- Smör75 g
- Citron (saft och skal)1 st
- Kapris2 msk
- Färsk persilja, hackad0.5 kruka
Gör så här
Skala jordärtskockor och potatis. Skär i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka, cirka 15-20 minuter.
Finhacka pistagenötterna och blanda dem med panko på en tallrik. Salta och peppra torskryggen ordentligt.
Pressa ovansidan av torskfiléerna i pistageblandningen så att det fastnar ett rejält lager. Stek fisken i smör med den panerade sidan nedåt först på medelvärme i ca 3-4 minuter, vänd sedan försiktigt och stek färdigt i 2 minuter.
Smält resterande smör i en kastrull tills det tystnar och doftar nötigt. Ta från värmen och rör ner kapris, citronsaft, citronskal och hackad persilja.
Häll av vattnet från potatisen och jordärtskockorna. Tillsätt grädde och en klick smör, och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt. Servera fisken ovanpå purén och ringla över den varma smörvinägretten.
Spara receptet i Veloop
