Krispiga Arancini med Tryffeldipp & Parmesan
Veckans rekommendation är en riktig festfavorit: gyllene friterade risottobollar fyllda med smältande mozzarella. Dessa Arancini är den ultimata fingermaten som kombinerar italiensk elegans med en oemotståndlig krispighet, perfekt för mingel och fest.
Ingredienser
- Risottoris (t.ex. Arborio)3 dl
- Schalottenlök, finhackad1 st
- Vitt matlagningsvin1 dl
- Grönsaksbuljong8 dl
- Riven parmesanost2 dl
- Smör25 g
- Minimozzarella1 förp
- Ägg2 st
- Panko (japanskt ströbröd)3 dl
- Neutral olja till fritering5 dl
- Tryffelmajonnäs till servering1 dl
Gör så här
Fräs lök och ris i lite olja tills det är glansigt. Tillsätt vin och sjud sedan med buljongen, lite i taget, under ständig omrörning tills riset är mjukt men har tuggmotstånd. Rör ner parmesan och smör.
Bred ut risotton på en bricka och låt svalna helt i kylen i minst en timme. Detta är avgörande för att bollarna ska hålla ihop vid formning.
Ta en matsked kall risotto, tryck in en minimozzarella i mitten och rulla till en jämn boll. Upprepa tills all risotto är slut.
Vänd bollarna först i uppvispat ägg och rulla dem sedan i panko så att de täcks helt.
Hetta upp oljan till 170 grader i en hög kastrull. Fritera bollarna i omgångar i ca 2-3 minuter tills de är vackert gyllenbruna. Serveras varma med tryffelmajonnäs.
Spara receptet i Veloop
