Zesty Morots- och Linsgryta med Solroscrunch
Denna smakrika gryta för vecka 31 är ett bevis på att nyttig mat kan vara fantastiskt billig. Kombinationen av söta morötter, mättande röda linser och en frisk touch av lime gör den till en perfekt vardagsfavorit som är snäll mot plånboken.
Ingredienser
- Röda linser (torkade)3 dl
- Morötter4 stk
- Gullök1 stk
- Vitlöksklyftor2 stk
- Ingefära (färsk, riven)1 msk
- Currypulver1 msk
- Grönsaksbuljong (tärning)1 stk
- Vatten8 dl
- Kokosmjölk (lätt)400 ml
- Lime1 stk
- Solroskärnor0.5 dl
Gör så här
Hacka löken fint och riv morötterna grovt. Fräs lök, pressad vitlök och riven ingefära i lite olja i en stor kastrull på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig.
Tillsätt currypulver och låt det fräsa med i en minut för att få fram smakerna. Rör ner sköljda linser, de rivna morötterna, vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter.
Medan grytan kokar, rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Ställ åt sidan.
Rör ner kokosmjölken i grytan och låt den bli genomvarm. Smaka av med saften från en halv lime, salt och peppar. Servera i djupa tallrikar och toppa med de rostade solroskärnorna och en extra limeklyfta.
Spara receptet i Veloop
