Saffransdoftande Skaldjurslyx med Hemgjord Aioli
Vecka 31 firar vi med en gyllene skaldjursgryta som andas fest och lyx i varje tugga. Denna rika gryta kombinerar havets läckerheter med saffran och fänkål, vilket gör den till en perfekt och imponerande mittpunkt för sommarens sista stora bjudningar.
Ingredienser
- Torskrygg i tärningar400 g
- Laxfilé i tärningar300 g
- Räkor med skal (skalade)500 g
- Saffran0.5 g
- Fänkål, tunt skivad1 stk
- Schalottenlök, finhackad2 stk
- Vitt torrt vin2 dl
- Fiskbuljong5 dl
- Vispgrädde2 dl
- Vitlöksklyftor, pressade2 stk
- Färsk timjan1 kruka
Gör så här
Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål tills de mjuknat utan att ta färg. Rör ner saffran och låt den fräsa med i någon minut för att frigöra aromerna.
Häll i vitt vin och låt det reducera till hälften. Tillsätt fiskbuljong och grädde. Låt grytbasen sjuda under lock i ca 10 minuter.
Lägg försiktigt ner torsk- och laxtärningarna. Låt sjuda på mycket svag värme i 3-5 minuter tills fisken är precis klar. Rör inte för mycket så fisken faller isär.
Vänd ner de skalade räkorna precis innan servering så de blir varma utan att bli segt. Toppa med massor av färsk timjan och servera direkt ur grytan med en klick aioli och surdegsbröd.
Spara receptet i Veloop
