Gyllene Lins- och Potatiscurry med Krispiga Ärter
Denna färgstarka curry är en riktig hjältemiddag som bevisar att billiga basvaror som linser och potatis kan smaka fantastiskt. Perfekt balanserad med gurkmeja och lime är detta en näringsrik och mättande favorit för vecka 30.
Ingredienser
- Röda linser (torkade)2.5 dl
- Potatis (fast sort)500 g
- Gula lökar2 st
- Vitlöksklyftor2 st
- Grönsaksbuljong (tärning + vatten)8 dl
- Gurkmeja1 tsk
- Currypulver1 msk
- Frysta gröna ärter2 dl
- Rapsolja2 msk
- Lime eller citron (juice)0.5 st
Gör så här
Skala och tärna potatisen i små bitar (ca 1x1 cm). Finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök, gurkmeja och curry på medelvärme i ett par minuter tills löken är mjuk och dofterna sprider sig.
Tillsätt potatistärningar, linser och grönsaksbuljong. Låt småkoka under lock i ca 15 minuter, eller tills potatisen och linserna är mjuka men har kvar lite bett.
Rör ner de frysta ärterna och låt dem bli varma i ca 2 minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad limejuice för en frisk smakprofil.
Servera curryn som den är i djupa tallrikar, gärna med en klick naturell yoghurt om det finns hemma, för att hålla kostnaden nere men maximera njutningen.
Spara receptet i Veloop
