Taco-Bowl med Chipotle-Portobello & Picklad Vattenmelon
Denna vecka bjuder vi på en färgstark och smakrik taco-bowl som kombinerar rökig chipotle med söt, picklad vattenmelon. Det är en spännande twist på den klassiska tacosen som garanterat kommer att överraska dina smaklökar och liva upp sommarkvällen under vecka 30.
Ingredienser
- Portobellosvamp400 g
- Chipotlepasta2 msk
- Lime1 st
- Vattenmelon300 g
- Äppelcidervinäger2 msk
- Strösocker1 msk
- Svarta bönor (kokta)400 g
- Quinoa eller matvete3 dl
- Avokado2 st
- Färsk koriander1 knippe
- Gräddfil eller vegansk fraiche2 dl
Gör så här
Tärna vattenmelonen i små kuber (ca 1x1 cm). Blanda med äppelcidervinäger och socker i en skål. Låt stå och dra i rumstemperatur medan du förbereder resten av rätten.
Koka quinoa eller matvete enligt instruktionerna på förpackningen i lättsaltat vatten. Låt ånga av under lock när det är klart.
Skiva portobellosvampen tunt. Hetta upp en panna med lite olja och stek svampen tills den vätskat ur och fått fin färg. Rör ner chipotlepasta och pressa över saften från en halv lime. Låt dra ihop sig i 1-2 minuter.
Skölj de svarta bönorna noga i kallt vatten. Tärna avokadon och hacka koriandern grovt. Skär resten av limen i klyftor.
Fördela den kokta basen i fyra djupa tallrikar. Toppa med den rökiga svampen, bönor, avokado och den syrliga picklade vattenmelonen. Avsluta med en generös klick gräddfil, färsk koriander och en limeklyfta på sidan.
Spara receptet i Veloop
