Zesty Gurkmejalinser med Rostat Sommarpotatis
Denna färgstarka rätt är en perfekt kombination av mättande proteiner från billiga linser och säsongens färskpotatis. Genom att använda enkla basskafferi-varor skapar vi en lyxig smakprofil som är både snäll mot plånboken och otroligt näringsrik för hela familjen.
Ingredienser
- Färskpotatis eller småpotatis800 g
- Röda linser (torkade)3 dl
- Gul lök1 st
- Vitlöksklyftor2 st
- Gurkmeja1 tsk
- Spiskummin1 tsk
- Grönsaksbuljong (tärning)1 st
- Vatten6 dl
- Citron (juice och skal)0.5 st
- Färsk spenat65 g
- Rapsolja2 msk
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen i halvor, blanda med 1 msk olja och flingsalt på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene och krispiga.
Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp resterande olja i en kastrull och fräs lök, gurkmeja och spiskummin på medelvärme i 3 minuter tills löken är mjuk.
Skölj linserna noga. Tillsätt dem i kastrullen tillsammans med vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men fortfarande håller ihop något.
Vänd ner spenaten i de varma linserna så att den vissnar lätt. Smaka av med pressad citron, rivet citronskal, salt och peppar.
Lägg upp de krämiga gurkmejalinserna i djupa tallrikar och toppa med den rostade potatisen för härlig textur.
Spara receptet i Veloop
