Lyxig Medelhavspaella med Grillad Citron
Vecka 24 firar vi sommarens intåg med en färgstark och imponerande paella, perfekt som mittpunkt på festbordet. Kombinationen av saffransdoftande ris, rökig chorizo och färska skaldjur skapar en social måltid som både ser fantastisk ut och smakar medelhavssommar.
Ingredienser
- Bomba-ris eller paellaris3 dl
- Saffran0.5 g
- Varm kyckling- eller fiskbuljong8 dl
- Stora räkor (med skal)12 stk
- Blåmusslor (tvättade)400 g
- Chorizo (färsk)150 g
- Röd paprika1 stk
- Gul lök1 stk
- Vitlöksklyftor2 stk
- Frysta ärter1 dl
- Citron1 stk
- Färsk persilja0.5 kruka
- Olivolja2 msk
Gör så här
Hacka lök, vitlök och paprika fint. Skiva chorizon. Hetta upp olivolja i en stor, bred panna (gärna en paellapanna). Fräs chorizon tills den släpper sin aromatiska olja, tillsätt sedan lök och paprika och stek tills de mjuknat.
Rör ner riset och saffran i pannan. Låt riset fräsa med i någon minut så att kornen blir glansiga och suger åt sig färg och smak.
Häll i den varma buljongen. Rör om en gång så att allt fördelas jämnt, sänk sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda utan att röra om i ca 15–18 minuter. Detta skapar 'socarrat', den goda krispiga botten.
När nästan all vätska absorberats, tryck försiktigt ner musslorna och räkorna i riset. Strö över ärterna. Täck pannan med lock eller aluminiumfolie i ca 5–8 minuter tills musslorna öppnat sig och räkorna är genomvarma.
Dela citronen och stek snittytan i en torr, het panna tills den blir mörkt sotad. Toppa paellan med hackad persilja och de grillade citronhalvorna. Servera direkt ur pannan mitt på bordet.
Spara receptet i Veloop
