Pistagekrispig lax med granatäppelcouscous
Letar du efter något som verkligen bryter vardagsrutinen? Denna vecka rekommenderar vi en oemotståndlig pistagebakad lax som kombineras med färgsprakande pärlcouscous och krämig tahiniyoghurt. Det är en spännande, smakrik och visuellt fantastisk middag som garanterat kommer att imponera på både familj och vänner.
Ingredienser
- Laxfiléer4 st
- Skalade pistagenötter1.5 dl
- Honung2 msk
- Pärlcouscous3 dl
- Grönsaksbuljong4 dl
- Granatäppelkärnor1 dl
- Färsk mynta1 knippe
- Färsk persilja1 knippe
- Turkisk yoghurt2 dl
- Tahini (sesampasta)2 msk
- Citron1 st
- Olivolja2 msk
- Salt1 tsk
- Svartpeppar2 krm
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka pistagenötterna grovt. Blanda nötterna i en liten skål med honung, 1 msk olivolja, en nypa salt och lite svartpeppar.
Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Fördela pistage- och honungsblandningen i ett jämnt, tjockt täcke över varje laxfilé. Baka i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills laxen är genomstekt.
Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och tillsätt pärlcouscous. Låt sjuda enligt anvisningarna på förpackningen tills couscousen är mjuk. Låt svalna något.
Rör ihop turkisk yoghurt, tahini och saften från halva citronen i en skål. Smaka av med lite salt och peppar och ställ in i kylen.
Grovhacka mynta och persilja. Rör ner de färska örterna, granatäppelkärnorna, saften från den andra citronhalvan samt 1 msk olivolja i den ljumma couscousen.
Lägg upp en generös portion av den färgstarka couscousen på tallrikar, toppa med en pistagebakad laxfilé och servera med en rejäl klick tahiniyoghurt vid sidan av.