Usbekisk Fest-Plov med Mørt Lam og Barberbær

Slik gjør du

1. 1

   Varm oljen over høy varme i en stor støpejernsgryte. Brun lammekjøttet godt på alle sider til det har fått en gyllenbrun og fin stekeskorpe. Løft kjøttet over på en tallerken.

2. 2

   Ha skivet løk i gryten og stek til den er dyp gyllenbrun. Tilsett gulrotstavene sammen med spisskummen og malt koriander. Stek på middels varme i ca. 8-10 minutter til gulrøttene har falt litt sammen og avgir sødme.

3. 3

   Legg lammekjøttet tilbake i gryten over gulrøttene. Skjær av den øverste toppen av de hele hvitløkshodene og dytt dem ned i midten. Hell over kraft eller vann, dryss over salt, pepper og tørkede bær. Kok opp, skru ned varmen, og la dette småkoke under lokk i 25 minutter.

4. 4

   Fordel den godt skylte risen jevnt i et lokk over kjøttet og grønnsakene uten å røre i lagene. Kraften bør akkurat dekke risen (fyll på en skvett kokende vann hvis nødvendig). La det koke uten lokk til mesteparten av væsken er absorbert av risen.

5. 5

   Samle risen forsiktig som en liten haug mot midten og lag et par hull ned med baksiden av en tresleiv så dampen slipper ut. Sett på tettsittende lokk, skru platen ned på aller laveste varme, og la ploven dampe i 20 minutter til risen er mør og luftig.

6. 6

   Løft forsiktig ut hvitløkshodene. Vend risen og kjøttet lett sammen med en hullsleiv. Legg opp på et stort felles serveringsfat med de bakte, myke hvitløkene på toppen, og dryss over frisk koriander eller syrlige granateplekjerner.