Klassisk boeuf bourguignon med potatismos
En traditionsrik fransk oxgryta är den ultimata söndagsmiddagen när höstvädret smyger sig på. Köttet får god tid på sig att sjuda mört i rödvin och buljong tillsammans med rotfrukter, svamp och bacon.
Kort sagt
En fyllig oxgryta kokt mör med rödvin, bacon, champinjoner och rotfrukter, serverad med sammetslent potatismos på runt 2,5 timmar.
Ingredienser
- Högrev av nöt i bitar800 g
- Bacon i tärningar150 g
- Morötter i skivor3 st
- Schalottenlökar8 st
- Vitlöksklyftor3 st
- Champinjoner eller skogschampinjoner250 g
- Tomatpuré2 msk
- Vetemjöl2 msk
- Rödvin4 dl
- Oxbuljong eller fond4 dl
- Färsk timjan3 stjälkar
- Lagerblad2 st
- Smör till stekning2 msk
- Salt och nymalen svartpeppar
- Mandelpotatis800 g
- Mjölk1.5 dl
- Smör till potatismos50 g
Gör så här
- 1
Skär nötköttet i tärningar på ca 3x3 cm och torka dem ordentligt med hushållspapper. Stek bacontärningarna knapriga i en stor gryta och lägg dem åt sidan. Bryn köttbitarna i omgångar i baconfettet på hög värme tills de får en gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och peppar, och flytta över köttet till en tallrik.
- 2
Sänk värmen och fräs hackad vitlök, skivade morötter och tomatpuré i grytan i ett par minuter. Rör ner vetemjölet så att det fördelar sig jämnt över grönsakerna.
- 3
Lägg tillbaka köttet och baconet i grytan. Häll över rödvin och oxbuljong, och lägg i timjan och lagerblad. Koka upp, sänk till låg värme och låt grytan sjuda under lock i ungefär 1,5 till 2 timmar tills köttet är helt mört.
- 4
Skala schalottenlökarna och behåll dem hela eller dela dem på hälften. Skär svampen i klyftor. Stek svamp och lök i en stekpanna med smör tills de är gyllenbruna, och vänd ner dem i grytan under de sista 20 minuterna av koktiden.
- 5
Skala och koka mandelpotatisen mjuk i osaltat vatten. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa den tillsammans med smör och varm mjölk, och smaka av med salt och peppar. Servera den varma boeuf bourguignonen rykande het ovanpå en generös portion potatismos.
Frågor och svar
Kan boeuf bourguignon lagas dagen innan?
Ja, grytan smakar om möjligt ännu bättre dagen efter då smakerna hinner sätta sig ordentligt i kylskåpet.
Vilken typ av nötkött passar bäst?
Använd grytkött med lite bindväv och marmorering, som högrev eller märgpipa/bog, då det blir otroligt mört vid långkok.
Kan jag göra grytan utan rödvin?
Ja, du kan ersätta rödvinet med extra oxbuljong tillsatt med 2 msk rödvinsvinäger och 1 tsk socker för god syrabalans.
Hur lång tid tar Klassisk boeuf bourguignon med potatismos?
Cirka 160 minuter totalt: 25 minuter förberedelse och 135 minuter tillagning.
Hur många portioner blir det?
Receptet räcker till 4 portioner.
Vilka ingredienser behöver jag?
Du behöver 17 ingredienser: Högrev av nöt i bitar, Bacon i tärningar, Morötter i skivor, Schalottenlökar, Vitlöksklyftor, Champinjoner eller skogschampinjoner …. Med Veloop kan du lägga allt direkt i inköpslistan.
