Kryddrostad vitkål med krämig vitbönspuré
Veckans rekommendation för vecka 23 bevisar att plånboksvänlig mat varken behöver vara tråkig eller näringsfattig. Genom att förvandla extremt billig vitkål och prisvärda vita bönor till en lyxig, smakrik och mättande måltid får du en hälsosam vardagsmiddag som sticker ut. Rätten är dessutom otroligt enkel att tillaga och fullproppad med växtbaserat protein och fibrer.
Ingredienser
- Vitkålshuvud1 stk
- Vita bönor (konserv, sköljda)2 förp
- Vitlöksklyftor3 stk
- Olivolja4 msk
- Citron (ekologisk)1 stk
- Spiskummin1 tsk
- Paprikapulver1 tsk
- Grönsaksbuljongtärning0.5 stk
- Vatten1 dl
- Solroskärnor1 dl
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skär vitkålen i cirka 2-3 cm tjocka klyftor. Se till att behålla lite av roten på varje klyfta så att bladen håller ihop. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda 2 msk olivolja med spiskummin, paprikapulver, en nypa salt och lite svartpeppar i en liten skål. Pensla kålklyftorna med kryddoljan på båda sidor. Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills kålen är mjuk och har fått fina, karamelliserade kanter.
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter tills de blir gyllene och doftar nötigt. Häll över dem i en skål och ställ åt sidan.
Skölj de vita bönorna noggrant i kallt vatten. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Fräs vitlöken lätt i 2 msk olivolja i en kastrull på låg värme i en minut, utan att den tar färg.
Tillsätt bönor, vatten och en halv smulad buljongtärning i kastrullen. Låt puttra i 3-4 minuter. Ta kastrullen från värmen, riv i skalet från halva citronen och pressa i cirka 1-2 msk citronsaft. Mixa till en slät puré med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut ett generöst lager av den varma vitbönspurén i botten på varje tallrik. Lägg de nyrostade vitkålsklyftorna ovanpå. Toppa med rostade solroskärnor och lite extra rivet citronskal.
Spara receptet i Veloop
