Rostad Spetskål med Vitbönsmousseline
Denna vecka bjuder vi på en vardagsräddare som är både plånboksvänlig och otroligt lyxig! Genom att rosta spetskål lyfter vi fram dess naturliga sötma, vilket passar perfekt till en len och proteinrik puré på vita bönor. En klimatsmart, hälsosam och unik middag som garanterat imponerar kring matbordet utan att tömma plånboken.
Ingredienser
- Spetskål2 st
- Vita bönor (förkokta)800 g
- Vitlöksklyftor2 st
- Rödlök1 st
- Äppelcidervinäger2 msk
- Grönsaksbuljongtärning1 st
- Vatten1 dl
- Olivolja3 msk
- Citron1 st
- Färsk persilja1 kruka
- Salt1 tsk
- Svartpeppar0.5 tsk
Gör så här
Skiva rödlöken tunt. Blanda med äppelcidervinäger och en nypa salt i en liten skål. Låt dra medan du förbereder resten av maten.
Sätt ugnen på 200 grader. Kvarta spetskålen på längden så att roten håller ihop bladen. Pensla snittytorna med lite olivolja, salt och peppar.
Bryn kålen i en het stekpanna tills snittytorna är gyllenbruna. Lägg över i en ugnsform och baka i ugnen i cirka 15-20 minuter tills kålen är mjuk men har lite tuggmotstånd.
Skölj de vita bönorna noggrant. Lägg dem i en kastrull med pressad vitlök, smulad buljongtärning och vatten. Låt småputtra i cirka 5 minuter.
Dra av kastrullen från plattan. Mixa bönorna till en slät puré med en stavmixer. Rör i 2 msk olivolja och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut ett generöst lager av den varma bönpurén i botten av varje tallrik. Lägg på den rostade spetskålen och toppa med den syrade rödlöken och grovhackad persilja.