Guddommelige Rødvinsbraiserede Oksekæber

Vend oksekæberne i hvedemel krydret med salt og friskkværnet peber. Varm olivenolie og smør op i en stor stegegryde, og brun kødet grundigt på alle sider. Tag derefter kødet op af gryden og sæt det til side.

Skær løg, gulerødder og knoldselleri i grove tern. Hak hvidløgene groft. Sautér grøntsagerne i den samme gryde i 5-7 minutter, indtil de begynder at tage farve og dufter skønt.

Læg oksekæberne tilbage i gryden sammen med grøntsagerne. Hæld rødvin og oksefond over. Tilsæt frisk timian og laurbærblade. Bring det hele i kog, læg låg på, og lad det simre ved meget lav varme i ca. 3 timer, indtil kødet er helt smørmørt.

Når kødet er mørt, tages det forsigtigt op og holdes varmt. Kog saucen ind ved høj varme i ca. 10 minutter, så den tykner let og smagen intensiveres. Smag til med salt og peber, og læg kødet tilbage i saucen.

Hak den bredbladede persille meget fint. Riv skallen af den økologiske citron og pres det sidste fed hvidløg. Bland persille, citronskal og hvidløg sammen i en lille skål.

Servér de møre oksekæber i et stort, flot fad overhældt med den kraftige rødvinssauce. Drys den friske gremolata gavmildt over toppen. Retten er perfekt at servere sammen med en cremet kartoffelmos for et fuldendt festmåltid.