Kryddig linsshakshuka
Denna vecka 18 bjuder vi på en riktig plånboksvänlig och värmande vardagsfavorit med en twist! Genom att addera prisvärda och näringsrika röda linser till en klassisk shakshuka får du en mättande, supernyttig och smakrik middag som räddar både vardagsstressen och matbudgeten.
Ingredients
- Röda linser2 dl
- Krossade tomater800 g
- Ägg4 st
- Gul lök1 st
- Vitlöksklyftor2 st
- Spiskummin1 msk
- Paprikapulver1 msk
- Fryst bladspenat150 g
- Matolja2 msk
- Vatten2 dl
Instructions
Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna (gärna med tillhörande lock) och fräs löken på medelvärme i cirka 4 minuter tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt spiskummin och paprikapulver i pannan. Låt kryddorna fräsa med löken i ungefär en minut så att alla djupa smaker frigörs.
Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i pannan tillsammans med de krossade tomaterna och vattnet. Rör om och låt puttra under lock i cirka 15 minuter tills linserna är mjuka. Rör om då och då.
Vänd ner den frysta spenaten och låt den smälta in i tomatsåsen under ett par minuter. Smaka av rikligt med salt och svartpeppar.
Gör fyra små gropar i den varma såsen med baksidan av en sked. Kläck försiktigt ett ägg i varje grop. Sätt på locket och låt sjuda i 5-7 minuter tills äggvitorna stelnat, men gulan fortfarande är härligt krämig. Servera direkt, gärna med ett billigt och gott bröd till!