Miso- och brynt smörbakad torskrygg
Gör vecka 17 oförglömlig med en spännande smakkombination där havets finess möter japansk umami. Denna rätt kombinerar mjäll torskrygg med nötig brynt smör och fyllig miso, serverad på en silkeslen palsternackspuré. En underbart velsmakande middag som garanterat överraskar och sätter guldkant på veckan.
Ingredients
- Torskrygg600 g
- Smör100 g
- Ljus misopasta2 msk
- Palsternacka500 g
- Mjölig potatis200 g
- Vispgrädde1 dl
- Färsk grönkål150 g
- Olivolja1 msk
- Citron1 st
Instructions
Skala och tärna palsternacka och potatis i jämna bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull.
Sätt ugnen på 200 grader. Riv grönkålen i mindre bitar, lägg på en plåt och massera in olivolja samt lite flingsalt. Rosta i ugnen i cirka 8-10 minuter tills den är härligt krispig. Ta ut och sänk ugnsvärmen till 150 grader.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg. Ta bort från värmen och vispa noggrant ner misopastan och en skvätt färskpressad citronsaft.
Lägg torskryggsfiléerna i en ugnssäker form och salta lätt. Skeda över hälften av det brynta misosmöret. Baka i ugnen på 150 grader i cirka 12-15 minuter, eller tills fisken skivar sig lätt och har en innertemperatur på 52 grader.
Häll av vattnet från de färdigkokta rotfrukterna. Mixa dem med en stavmixer eller stöt dem väl. Vänd ner grädden och vispa till en silkeslen puré. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut ett generöst lager palsternackspuré på varje tallrik. Placera torskryggen ovanpå, ringla över resten av det varma misosmöret och toppa rätten med den krispiga grönkålen.