Pistaciepanerede Lammekoteletter med Granatæble-Mynte Salsa
Trænger du til at pifte hverdagsmiddagen op? I uge 15 anbefaler vi disse saftige lammekoteletter med en sprød og nøddeagtig pistaciepanering. Serveret med en frisk og syrlig granatæble-mynte salsa er dette en ret, der garanteret vil imponere både smagsløg og øjne.
Ingredients
- Lammekoteletter8 stk
- Usaltede pistacienødder, uden skal100 g
- Panko rasp50 g
- Hvedemel3 spsk
- Æg1 stk
- Olivenolie til stegning2 spsk
- Salt1 tsk
- Friskkværnet sort peber0.5 tsk
- Granatæblekerner150 g
- Frisk mynte, hakket1 dl
- Rødløg, finthakket0.5 stk
- Citronsaft, friskpresset2 spsk
Instructions
Bland granatæblekerner, finthakket mynte og finthakket rødløg i en skål. Tilsæt citronsaft og en spiseskefuld olivenolie. Smag til med en smule salt og peber, og sæt salsaen til side, så smagene kan trække.
Blend pistacienødderne i en foodprocessor eller minihakker, til de er grofthakkede. Bland dem med panko rasp, salt og peber på en flad tallerken. Pisk ægget let i en dyb tallerken, og hæld melet på en tredje tallerken.
Vend først hver lammekotelet i melet, derefter i det piskede æg, og til sidst i pistacie-panko blandingen. Sørg for, at koteletterne er helt dækket af paneringen.
Varm olivenolie på en pande ved medium-høj varme. Steg lammekoteletterne i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og hvor rosa du ønsker kødet. Kødet skal være gyldent og sprødt udenpå.
Anret de nystegte lammekoteletter på tallerkener. Top med en generøs skefuld af den friske granatæble-mynte salsa. Server straks, eventuelt med en side af couscous eller en let salat.