Halloumi-tacos med sötpotatis & picklad rödlök
Trött på samma gamla middagar? Denna vecka bjuder vi på en färgsprakande och otroligt smakrik twist på tacos! Kombinationen av salt halloumi, söt sötpotatis, krämig avokado och syrlig picklad rödlök är en garanterad succé som livar upp vilken vardagskväll som helst.
Ingredients
- Rödlök1 st
- Ättiksprit (12%)0.5 dl
- Socker1 dl
- Vatten1.5 dl
- Sötpotatis2 stora
- Halloumi400 g
- Spiskummin1 tsk
- Paprikapulver1 tsk
- Olivolja2 msk
- Avokado, mogen2 st
- Lime1 st
- Vitlöksklyfta1 st
- Färsk koriander1 kruka
- Små tortillabröd8 st
- Salt och svartpeppar1 efter smak
Instructions
Börja med den picklade rödlöken. Skiva rödlöken tunt. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg i löken, dra från värmen och låt den dra medan du förbereder resten.
Sätt ugnen på 225°C. Skala och tärna sötpotatisen i ca 2x2 cm stora bitar. Blanda med olivolja, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta sötpotatisen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills den är mjuk och har fått fin färg.
Gör avokadokrämen under tiden. Gröp ur avokadorna och mixa slätt med stavmixer tillsammans med saften från en lime, en liten vitlöksklyfta, en halv kruka koriander och en nypa salt. Späd eventuellt med lite vatten till önskad konsistens.
När sötpotatisen nästan är klar, tärna halloumin och stek den i en het, torr panna tills den fått en gyllenbrun och krispig yta på båda sidor.
Värm tortillabröden enligt anvisningarna på förpackningen. Fyll bröden med rostad sötpotatis, stekt halloumi, en klick avokadokräm och toppa generöst med den picklade rödlöken och resten av den färska koriandern. Servera direkt!