Sprød Pankotorsk med Wasabi-ærtepuré og Syltede Rødløg
Denne uge genopfinder vi den klassiske torsk! Med en sprød panko-panering, en cremet ærtepuré med et overraskende strejf af wasabi og syrlige syltede rødløg, er dette en middagsret, der vækker smagsløgene og tilføjer spænding til hverdagen. En perfekt kombination af teksturer og smage, der garanteret vil imponere.
Ingredients
- Torskefilet, uden skind og ben600 g
- Hvedemel1 dl
- Æg, letpiskede2 stk
- Panko rasp2 dl
- Smagsneutral olie (fx rapsolie) til stegning1 dl
- Frosne ærter400 g
- Smør1 spsk
- Piskefløde0.5 dl
- Wasabipasta2 tsk
- Limesaft, friskpresset1 spsk
- Rødløg2 stk
- Lagereddike eller æblecidereddike1 dl
- Sukker1 dl
- Vand1 dl
- Salt og friskkværnet peber1 efter smag
Instructions
Start med de syltede rødløg. Snit rødløgene i helt tynde skiver. Kom eddike, sukker og vand i en lille gryde og giv det et opkog, indtil sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over løgringene, og lad dem trække i mindst 15 minutter, mens du forbereder resten.
Lav ærtepuréen: Giv de frosne ærter et hurtigt opkog i letsaltet vand i ca. 2-3 minutter. Hæld vandet fra, og kom ærterne i en blender med smør, piskefløde, wasabipasta og limesaft. Blend til en glat og cremet puré, og smag til med salt. Hold den varm.
Gør fisken klar: Skær torsken i 4 pæne stykker. Dup dem tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
Klargør tre dybe tallerkener: én med mel, én med letpiskede æg og én med panko. Vend hvert stykke torsk først i mel, så i æg og til sidst grundigt i panko, så det dækker helt.
Steg fisken: Varm olien på en stor pande ved middelhøj varme. Steg de panerede torskestykker i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne, sprøde og gennemstegte. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Anretning: Fordel wasabi-ærtepuréen på fire tallerkener. Læg et stykke sprød torsk ovenpå, og top med en generøs portion syltede rødløg. Servér straks.