Pistaciepaneret Laks med Cremet Citron-Bygotto
Gør uge 17 uforglemmelig med denne spændende og velsmagende middag, der bringer forårets friske farver helt ind på tallerkenen. Den sprøde, nøddebagte laks i selskab med en luksuriøs citron-bygotto og sprøde asparges skiller sig ud fra hverdagens klassikere og byder på en unik smagsoplevelse.
Ingredienser
- Laksefileter (uden skind)4 stk
- Pistacienødder (usaltede og hakkede)50 g
- Dijonsennep2 spsk
- Honning1 spsk
- Perlebyg300 g
- Grøntsagsbouillon8 dl
- Tør hvidvin1 dl
- Skalotteløg2 stk
- Hvidløg2 fed
- Friske grønne asparges1 bundt
- Økologisk citron (saft og skal)1 stk
- Revet parmesan50 g
- Olivenolie2 spsk
- Smør1 spsk
Gör så här
Hak skalotteløg og hvidløg meget fint. Varm olivenolien op i en tykbundet gryde og svits løgene, til de er glasklare og bløde. Tilsæt perlebyg, og rist dem let af i et minuts tid under omrøring.
Hæld hvidvinen i gryden, og lad den dampe næsten helt ind. Tilsæt herefter den varme grøntsagsbouillon lidt ad gangen – lad bygottoen absorbere væsken før du tilsætter mere. Lad det simre under jævnlig omrøring i ca. 20-25 minutter.
Mens bygottoen simrer, forvarmes ovnen til 200 grader varmluft. Rør dijonsennep og honning sammen i en lille skål. Smør blandingen ud på toppen af laksefileterne, og pres de hakkede pistacienødder fast ovenpå, så de danner et låg.
Læg laksefileterne i et ildfast fad beklædt med bagepapir. Bag dem i midten af ovnen i 12-15 minutter, indtil pistacienødderne er gyldne og ristede, og laksen akkurat er gennemtilberedt.
Knæk den nederste, træge del af aspargesene af, og skær resten i mundrette stykker på ca. 3 cm. Vend aspargesstykkerne i bygottoen, når der er omkring 3 minutter tilbage af kogetiden.
Tag gryden af varmen. Rør koldt smør, fintrevet citronskal, friskpresset citronsaft og parmesan i bygottoen, så den bliver ekstra cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber. Anret bygottoen i dybe tallerkener og top med den varme pistacielaks.