Gylden Bygotto med Bagte Rødder
Denne uges anbefaling for uge 19 er en sand hverdagshelt, der skåner både pengepungen og sundheden! Vores gyldne bygotto er sprængfyldt med kostfibre fra perlebyg og sæsonens billige rodfrugter, som sammen skaber en cremet og luksuriøs middagsoplevelse uden at sprænge budgettet.
Ingredienser
- Perlebyg300 g
- Løg1 stk
- Hvidløgsfed2 stk
- Gulerødder400 g
- Knoldselleri300 g
- Grøntsagsbouillon1 liter
- Olivenolie2 spsk
- Tørret timian1 tsk
- Stødt gurkemeje1 tsk
- Græskarkerner4 spsk
Slik gjør du
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl gulerødder og knoldselleri, og skær dem i mundrette tern. Vend dem med 1 spsk olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gyldne og møre.
Hak løg og hvidløg fint. Varm den resterende olie op i en tykbundet gryde og svits løgene blidt, til de er klare. Tilsæt perlebyg, timian og gurkemeje, og rist det hele under omrøring i et par minutter for at fremhæve smagen.
Hæld grøntsagsbouillonen i gryden lidt ad gangen under jævnlig omrøring, præcis som når du laver en traditionel risotto. Lad retten småkoge ved lav varme i ca. 20-25 minutter, indtil perlebyggen er mør, men stadig har lidt bid, og konsistensen er dejlig cremet.
Rist imens græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, indtil de begynder at poppe og dufter let nøddeagtigt. Krydr med et lille nip salt og tag dem af panden.
Vend de lune, bagte rodfrugter forsigtigt i den varme bygotto, eller anret dem smukt på toppen. Drys med de sprøde græskarkerner og kværn lidt frisk sort peber over inden servering.