Krydret Laks med Mango-Salsa & Kokosris
Gør uge 19 helt speciel med denne farvestrålende og smagseksploderende ret, der bryder den sædvanlige hverdagsrutine. Den perfekt stegte, krydrede laks kombineret med en frisk mango-jalapeño salsa og cremet kokosris bringer spændende, eksotiske himmelstrøg direkte til dit middagsbord.
Ingredienser
- Laksefileter (uden skind)4 stk
- Jasminris3 dl
- Kokosmælk400 ml
- Vand1 dl
- Moden mango1 stk
- Jalapeño1 stk
- Rødløg0.5 stk
- Frisk koriander1 bundt
- Limesaft2 spsk
- Stødt spidskommen1 tsk
- Røget paprika1 tsk
- Olivenolie2 spsk
Slik gjør du
Skyl risen grundigt og kom den i en gryde sammen med kokosmælk, vand og et nip salt. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, indtil al væsken er absorberet.
Skær mangoen i små tern. Hak jalapeño, rødløg og frisk koriander meget fint. Bland det hele i en skål sammen med limesaft og et lille nip salt. Lad salsaen trække for at samle smagene.
Bland stødt spidskommen, røget paprika, salt og friskkværnet peber i en lille skål. Gnid denne krydderiblanding jævnt ind på alle sider af laksefileterne.
Varm olivenolien op på en pande over medium-høj varme. Steg laksefileterne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de har en flot stegeskorpe og netop er gennemstegte.
Løsn kokosrisen let med en gaffel og fordel den på fire tallerkener. Læg et stykke krydret laks på hver portion, og top generøst med den friske mango-salsa.