Mellemøstlig Magi: Bagte Auberginer med Krydret Lam og Tahindressing
Denne uge (Uge 17) tager vi smagsløgene med på en rejse med en utroligt spændende og velsmagende hverdagsret, der bryder med de sædvanlige rutiner. De bløde, bagte auberginer i kombination med det varmt krydrede lammekød og den friske tahindressing gør dette til en middag, der uden tvivl vil imponere.
Ingredienser
- Auberginer2 stk
- Hakket lammekød400 g
- Olivenolie2 spsk
- Spidskommen1 tsk
- Stødt kanel1 tsk
- Chiliflager0.5 tsk
- Hvidløg2 fed
- Tahin3 spsk
- Citron (saften)1 stk
- Vand0.5 dl
- Granatæble1 stk
- Frisk bredbladet persille1 bundt
- Pinjekerner50 g
Slik gjør du
Halvér auberginerne på langs, og rids kødet i et ternmønster med en skarp kniv. Pensl dem grundigt med 1 spsk olivenolie, drys med salt, og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30-35 minutter, indtil de er helt bløde og gyldne.
Varm den resterende olivenolie på en pande ved middelhøj varme. Steg det hakkede lammekød sammen med finthakket hvidløg, spidskommen, kanel, chiliflager, salt og friskkværnet peber, indtil kødet er smukt brunet, sprødt og gennemstegt.
Pisk tahin, citronsaft og vand sammen i en lille skål. Smag til med lidt salt. Dressingen skal have en cremet, men let flydende konsistens – tilføj en anelse mere vand, hvis den er for tyk.
Befri granatæblekernerne fra skallen, hak persillen groft, og rist pinjekernerne let på en tør pande, indtil de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
Placér de varme, bagte auberginehalvdele på et stort fad. Fordel det krydrede lammekød generøst ovenpå, dryp med tahindressingen, og afslut med et farvestrålende drys af granatæblekerner, frisk persille og ristede pinjekerner.