Krämig saffranspasta med heta räkor och pistage
Denna vecka tar vi pastamiddagen till nya höjder med en spännande och lyxig rätt som är förvånansvärt enkel att laga. En krämig saffranssås möter heta vitlöksräkor och krispiga pistagenötter, en smakkombination som garanterat kommer att imponera och göra vilken vardagskväll som helst till en fest.
Ingredienser
- Linguine eller tagliatelle400 g
- Råa scampi eller jätteräkor, skalade500 g
- Saffran0.5 g
- Vispgrädde3 dl
- Torrt vitt vin (eller grönsaksbuljong)1 dl
- Schalottenlök2 st
- Vitlöksklyftor3 st
- Chiliflakes1 tsk
- Pistagenötter, skalade1 dl
- Parmesanost, färskriven1 dl
- Färsk persilja, hackad0.5 dl
- Citron, zest och saft1 st
- Olivolja2 msk
- Salt och svartpeppar0 efter smak
Slik gjør du
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
Under tiden, finhacka schalottenlök och vitlök. Rosta pistagenötterna i en torr, het panna tills de fått lite färg och hacka dem sedan grovt.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i ett par minuter tills löken är mjuk.
Höj värmen och lägg i räkorna. Stek dem snabbt i 1-2 minuter tills de blir rosa. Ta upp räkorna ur pannan och ställ åt sidan.
Sänk värmen, häll vinet i pannan och låt det koka ihop i en minut. Tillsätt grädde och saffran, rör om och låt såsen sjuda på låg värme i ca 5 minuter.
Rör ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt, peppar och en skvätt citronsaft. Späd med lite av pastavattnet om såsen känns för tjock.
Vänd ner den nykokta pastan och de stekta räkorna i saffranssåsen och blanda allt väl.
Servera omedelbart, toppat med de hackade pistagenötterna, färsk persilja och lite rivet citronskal för extra fräschör.