Sojabakad torsk med brynt hasselnötssmör & jordärtskockspuré

Lägg torskryggsfiléerna i en ugnsfast form och häll över sojasåsen. Vänd fisken så att den täcks runt om, och låt den vila i rumstemperatur i cirka 15 minuter. Detta ger fisken en djup och spännande umamismak.

Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär dem i mindre, jämnstora bitar och koka dem helt mjuka i lättsaltat vatten, vilket tar ungefär 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Dra bort de grova stjälkarna från grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Lägg dem på en plåt, massera in olivolja och lite flingsalt. Rosta i ugnen i 5-8 minuter tills kålen är härligt krispig, men håll koll så den inte bränns. Ta ut plåten och sänk sedan ugnsvärmen till 150 grader.

Ställ in formen med torsken i den 150 grader varma ugnen. Baka i cirka 12-15 minuter, beroende på tjocklek. Fisken är perfekt när innertemperaturen är 48-50 grader och köttet lätt faller isär (skivar sig).

Häll av vattnet från rotsakerna och låt dem ånga av i kastrullen någon minut. Stöt dem till ett mos och vispa därefter in 50 gram smör och grädde till en slät och luftig puré. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Grovhacka hasselnötterna. Smält 100 gram smör i en kastrull på medelvärme. Vispa försiktigt tills smöret börjar dofta kola och får en gyllenbrun färg. Dra kastrullen från värmen, rör i hasselnötterna och en skvätt färskpressad citronsaft.

Bred ut en generös klick jordärtskockspuré på varje tallrik. Lägg försiktigt den sojabakade torsken ovanpå, ringla det nötiga brynta smöret över fisken och toppa rätten med ett berg av krispig grönkål. Servera och njut!