Festlig Lammtajine med Aprikos och Granatäpple

Putsa lammköttet och skär i jämna, stora tärningar. Värm olivoljan i en stor och rymlig gryta (gärna gjutjärn). Bryn köttet i omgångar på hög värme tills det har fått en fin, gyllenbrun yta. Krydda med lite salt och peppar, och lägg sedan köttet åt sidan på en tallrik.

Finhacka löken och vitlöken. Sänk värmen på grytan till medel och tillsätt lite mer olja om det behövs. Fräs löken och vitlöken tills de blir mjuka och glansiga utan att ta färg. Rör ner Ras el hanout och kanelstången, och låt kryddorna rosta med löken i cirka 1-2 minuter så att smakerna blommar ut.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över krossade tomater, kalvfond och cirka 2 dl vatten så att vätskan precis täcker köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och sätt på locket. Låt grytan sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är otroligt mört och faller isär.

När cirka 20 minuter av koktiden återstår, rör du ner de torkade aprikoserna i grytan. Låt dem puttra med den sista tiden så att de sväller upp, mjuknar och balanserar de djupa kryddsmakerna med sin sötma.

Ta av grytan från värmen och plocka bort kanelstången. Smaka av med eventuellt mer salt eller peppar. Strö rikligt med fräscha granatäpplekärnor och grovhackad färsk koriander över toppen för ett imponerande och festligt utseende. Servera grytan mitt på bordet tillsammans med nykokt couscous eller ett gott surdegsbröd.