Festlig Pulled Hjort med Enbär & Timjan
Imponera på dina gäster med denna otroligt möra och smakrika Pulled Hjort! Långkokt med klassiska nordiska smaker av enbär och timjan är detta den perfekta bjudrätten som sköter sig själv i grytan. Servera i bröd som lyxig fingermat eller som huvudrätt med krämiga tillbehör.
Ingredienser
- Hjortstek, benfri (t.ex. fransyska)800 g
- Gul lök2 st
- Vitlöksklyftor4 st
- Smör, till stekning2 msk
- Torkade enbär, lätt krossade1 msk
- Färska timjankvistar5 st
- Tomatpuré2 msk
- Rödvin2 dl
- Viltfond eller koncentrerad köttbuljong4 dl
- Svartvinbärsgelé2 msk
- Kinesisk soja2 msk
- Salt och nymalen svartpeppar1 efter smak
Sådan gør du
Klappa köttet torrt med hushållspapper. Salta och peppra generöst runt om. Bryn köttet på hög värme i smör i en stor gryta (som tål ugn) tills det fått fin färg på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Sänk värmen. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Fräs i samma gryta tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt krossade enbär, timjankvistar och tomatpuré. Fräs i ytterligare en minut under omrörning.
Häll i rödvinet och låt det koka upp så att alkoholen avdunstar. Skrapa botten av grytan för att få med alla goda smaker.
Tillsätt viltfond, svartvinbärsgelé och soja. Rör om och låt såsen koka upp. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen på 125°C i ca 4-5 timmar, eller tills köttet är så mört att det lätt faller isär.
Ta ut köttet ur grytan och lägg på en skärbräda. Använd två gafflar för att dra isär köttet till strimlor.
Sila såsen och koka eventuellt ihop den på spisen i några minuter för en tjockare konsistens. Blanda sedan det isärdragna köttet med den reducerade såsen.
Servera din Pulled Hjort varm i briochebröd tillsammans med picklad rödlök och en krämig coleslaw för en komplett festmåltid.